石蛙的做法

石蛙的做法有多种，以下是其中几种常见的做法：

1、清蒸石蛙：先将石蛙从颈部开一小口，剥出外皮，开膛去内脏、头和脚尖，洗净后切成四块。火腿切成片，香菇切成两片。然后将石蛙放入碗中，加入适量的盐、料酒和生粉腌制10分钟左右。最后将石蛙放入锅中清蒸即可。

2、红烧石蛙：先将买来的石蛙去掉皮和内脏，斩去脚爪后剁成大块。然后用刀背敲断大腿骨，再加入适量的盐用手抓均后腌制10分钟左右（腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应，无需多想）。接着把五花肉切成肉丁备用；摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用；姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。最后架锅开火，放入适量的油，倒入五花肉小火煸炒至油份逼出后加大火力进行翻炒进一步逼出油份；倒入姜块、蒜块、椒圈使用大火进行煸炒直至辣椒的水气炒出来；加入适量的水再炒约2分钟待水气排得差不多时倒入石蛙加上少许高度白酒盖上锅盖大火焖1分钟揭盖继续翻炒直到将石蛙炒变色再加上适量的生抽翻炒上色即可。

3、炸石蛙：先将所有食材择好洗净备用；然后把切好的石蛙用盐、料酒和生粉腌制10分钟左右；接着莴笋豆芽入锅焯水盛盘底备用；最后锅内热油（五成热）下入炸2分钟捞出抖松再下锅复炸2分钟捞出备用。

4、秘制酱料爆炒石蛙：先热锅放油，油开后放入花椒至香味出来，放入姜片和蒜末，翻炒倒入斩件后的石蛙，倒入少许白酒、生抽翻炒后再加入红绿辣椒，继续翻炒，加入少许水，盖锅稍焖一会即可出锅。