干炸
炸腐竹可以干炸或湿炸，通常都是干的。在烹饪之前需要用水浸泡一下再进行烹饪。但是泡过水的腐竹在炸的时候特别费油，而且容易碎，沾了水的腐竹放入油锅炸不仅费油，还容易往外溅油，会容易伤到人。所以推荐的方法是先浸泡腐竹，再在腐竹上裹上一层淀粉，再放入油锅里炸。需要注意的是，腐竹不是油炸食品而是风干的。
腐竹是干炸还是湿炸
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